News


Vishandel Jan van As op bezoek in IJsland

Thu, 9/04/2015

Afgelopen week is de afdeling inkoop van Versvishandel Jan van As naar het prachtige IJsland geweest, om een bezoek te brengen aan een IJslandse zalm kwekerij. Door middel van een uitgebreide rondleiding hebben zij hun bedrijf laten zien en hoe bijzonder hun product is. Wat zij zeggen is ‘We are a basic company with a basis product and we are not going to change our policy.

Het bedrijf heeft in drie verschillende fjorden kooien geplaatst. De eerste kooi is voor de jonge zalm (deze wordt uitgezet als deze een minimum van 300 gram heeft). De tweede kooi is voor de harvesting en de derde kooi is altijd minimaal 6 maanden in rust.

Door deze kweekwijze, waarop een fjord minimaal 6 maanden in rust is, wordt het risico op enige vorm van ziekte bijna uitgesloten en het gebruik van enige vorm van additieven of antibiotica is ten strengste verboden.
Zij kweken de IJslandse zalm volgens de “ Wholefoods standards” . De dichtheid in de kooien van de aanwezige zalm is laag zodat deze voldoende bewegingsvrijheid hebben.

De zalm wordt via een pomp in een “harvest “ boot gepompt en komt terecht in een bassin waar in zeewater wordt gepompt, zodat de zalm tegen de stroom in moet zwemmen om de natuur zoveel mogelijk na te bootsen. De zalm moet tegen de stroom in zwemmen en mede door dit wordt de kans op stress verkleind.

Deze IJslandse zalm is al goed gekeurd voor Vis&Seizoen.
Voor meer informatie kan je ook kijken op de website www.arcticsalmon.is 


Eerste gekweekte duurzame Bluefin Tonijn!

Fri, 19/12/2014

Stichting Vis&Seizoen en Versvishandel Jan van As hebben een internationale primeur!!

Versvishandel Jan van As heeft de internationale primeur om als eerste een vanaf het eitje gekweekte blauwvintonijn aan de wereld te presenteren in het Aziatische restaurant IZAKAYA in Amsterdam op dinsdag 9 december 2014. 

De populaire blauwvintonijn wordt steeds minder gezien in de oceanen, een dramatisch gevolg van overbevissing. Om de blauwvintonijn voor uitsterven te behoeden zijn er wereldwijd vele pogingen gedaan om de tonijn vanaf het eitje te kweken. Na jaren lang kostbaar onderzoek door meerdere Europese onderzoekscentra is er nu eindelijk een doorbraak voor in de geschiedenis boeken: de allereerste blauwvintonijn gekweekt vanaf het eitje. Vandaag (maandag 8 december 2014) zal het eerste exemplaar voet (…vin) zetten op Nederlandse bodem en door Versvishandel Jan van As in ontvangst worden genomen.

Waarom is dit een unieke, internationale doorbraak?

De blauwvintonijn - de grootste en meest smaakvolle tonijn soort -  is bijna uitgestorven en daarom streng gereguleerd (de wereldwijde sushi consumptie speelt hierin een grote rol). Niemand anders ter wereld was er tot nu toe in geslaagd om de blauwvintonijn te kweken vanaf het eitje. Deze doorbraak zorgt ervoor dat de natuurlijke populatie van de tonijn weer zal groeien en voorkomt uitsterven. Gekweekte blauwvintonijn is daarnaast het langverwachte commerciële en duurzame antwoord op de grote, wereldwijde vraag naar tonijn.

Wie is verantwoordelijk voor de doorbraak?

De doorbraak is te danken aan de Ricardo Fuentes Group en de verschillende laboratoria in Europa. Het bedrijf Fortuna Mare, dat onderdeel is van Ricardo Fuentes, is er in geslaagd om de blauwvintonijn te kweken vanaf het eitje. Ricardo Fuentes heeft Versvishandel Jan van As uitverkoren om als eerste de gekweekte blauwvintonijn in ontvangst te nemen.


Topper in het Seizoen; De Oester

Mon, 20/10/2014

Er is al veel over de oesters in het algemeen geschreven, maar nu in het specifiek over de door Oesterkweker David Hervé geïntroduceerde oester, de Crassostrea Giga.
Dit is een oester met zijn oorsprong in de Ierse zee, de zee die spat zuiver is en rijk is aan plankton, de ideale voedingsbodem voor oesters in het algemeen. David Hervé kweekt de oesters gedurende 3 jaar op tafels in de Ierse Zee. Daarna worden de oesters verscheept naar de Marennes Oléron en vindt het in het arrondissement Rochefort.In het enigszins brakke water affineert David Hervé zijn oesters, waar gemiddeld oesterkwekers 100 oesters per vierkante meter neerzetten, zet David Hervé er tussen 20 en 25 stuks per vierkante meter. Deze manier van affineren verklaart de TOP kwaliteit van deze oesters met een vlezig karakter en een prettige zilte smaak.

Hier enkele aparte toepassingen van de David Hervé oester, die kunnen als finger food of als (onderdeel) van een  voorgerecht:
  • Kort gestoomde TARA oester op een lepel of bamboe prikker in zwarte bonensaus met verse gember, korianderblad , rode peper en oestersaus.
  • Kort gestoomde oester à la Lady Curzon. Maak een sabayon van eidooiers, kerrie en oestervocht, meng met lobbig geslagen room,  gratineer en serveer in een lepel, garneer met gebruneerde, geschaafde amandelen. 
 

 


Vis&Seizoen Festival 2, 3 & 4 oktober

Fri, 5/09/2014

Dit jaar voor het eerst introduceert Versvishandel Jan van As het culinaire evenement, dat gemaakt is voor en door visliefhebbers. De markthal van het Foodcenter, aan de Jan van Galenstraat in Amsterdam, zal worden omgetoverd tot een absoluut walhalla voor de visliefhebbers. Tijdens deze dagen staat vis centraal. Denk aan workshops die worden gegeven door topchefs, demonstraties hoe je het beste een vis kan fileren, thematische foodcorners en nieuwe innovaties rondom vis. Dit alles opgezet in de oude en historische markthal maakt het een festival waar je absoluut bij moet zijn!

Voor meer informatie ga naar www.visenseizoenfestival.nl


Pages